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老面有点酸味还能用吗?大多是自然发酵的酸味没有变质!
2023-06-29

我们都知道,发面是比较重要的一个环节,也是很关键的一个步骤,它的方法有很多,有些人会用酵母发面,有些人会用老面发面。很多人在用老面发面的时候,都会发现老面有点点酸味,这是比较常见的一种情况。那么老面有点酸味还能用吗?下面让我们具体来看看吧!

老面有点酸味还能用吗

一点点发酵的酸味是可以用的,如果是变质的酸臭味,就最好不要用了。

老面,也被称为老面肥,是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌,所以会有酸味,这是很正常的一种现象,还是可以正常使用的。

当老面有一点点发酸的时候,可以加入适量的小苏打或者碱面,这样可以酸碱中和,有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用苏打的比例揉成面团,小苏打和碱面不能放太多,不然面团会发黄。

如果是老面发酵时间太长发酸,它闻起来会有臭臭的味道,这个不是自然发酵的酸味,很可能已经坏掉了,最好直接扔掉,不能再用了。

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